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广东人对粤菜的高追求是什么？

鸡有鸡味，鱼有鱼味。

外地朋友一听，不能理解，这不是废话吗？

市面能买到的鸡，大部分饲养周期在 90 天内，这还算好的，快餐店用的速成肉鸡，养 45 天就能出栏。在一切讲求效率的今天，鸡没有鸡味，似乎才是常态。

有时，原料选对了，经劣厨之手也会变成灾难片。如果你吃过滥用勾芡、狂撒味精、被小苏打粉泡发过度的肉，应该有同感。

再回头想想，「鸡有鸡味，鱼有鱼味」是多么高的要求，选料精、烹饪得法，缺一不可。
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