加盟牛排店后如何有效的管理库存

  　　一.干货库存管理规范
　　1.货品按先进先出原则存放
　　2.保持货仓干净整洁(地面、垫子、架子)
　　3.货品整理整齐，合理规划
　　二.干货储存通用要求
　　1.储存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、无虫鼠害，不得存放有毒有害物品
　　2.食品应当分类、分架存放，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则
　　3.食品储存温度应符合阴凉常温储存要求
　　三.干货仓库物品储存规范
　　1.货品参照五常管理分配摆放
　　2.食品类和非食品类产品分层架摆放
　　3.货品摆放离地15cm、离天花板6cm、货品之间相隔2cm
　　4.货品时间朝外，方便检查时间
　　5.货品不能放倒，按包装指引正面朝上
　　6.易碎品放置在员工不易接触的货架上
　　第二项：清洁用品库存管理
　　一.清洁用品要独立存放
　　1.选择：餐厅有独立的小货间，如楼梯下小间，可以用来储存清洁用品
　　2.如果没有独立货间，则要选择一个相对独立的货架，优先放底层，放不下再往上一格存放【根据货品空间需求和货架长度】用来存放清洁用品，并且要与食品或食品包装品隔离
　　二.正在使用的清洁用品管理
　　1.洗碗间存放的小单位清洗剂，并做好定 位标识
　　2.吧台存放一小单位清洗剂，并做好定 位标识
　　3.不得将清洁用品装到其它容器中
　　4.后厨其他任何区域(除工具间外)不能出现清洁用品
　　5.清洁用具未使用时，需定点存放，有工具间的餐厅需存放在工具间，无工具间的餐厅需定 位在非食品操作区域，并做好标识，所有清洁用具需保持清洁
　　6.粉不允许存放在公共区域，需由专人负责管理
　　第三项：冻品仓库管理
　　冷藏/冷冻食品的保存和管理的规范对食品安全控制、成本控制而言非常重要，餐厅冷藏/冷冻品的储存范围包括餐厅冷藏/冷冻库、所有区域冰箱及外租冻库
　　一.库房和货架管理要求
　　1.尽可能少开启冷藏库门，以其中正确的保存温度;随手关闭库房门
　　2.叠放在蒸发器前面的货物，必须低于蒸发器30厘米，利于空气流通
　　3.货架的承重量：每层储存货不要超过 100 公斤
　　4.货品必须按照先进先出的标识指引按序摆放
　　5.降低安全风险;货架上的货品叠放不要超过三箱
　　二.冻货储存要求
　　1.进到冻库的货品，外包装箱完好干净，如外包装箱损坏，需用包装箱包装好或放入符合要求的收纳箱，标上品项名称再放置整齐
　　2.冷藏库内不准进入外包装纸箱
　　3.包装箱必须离地 15 cm，货与库壁保持 6 cm的距离、货与货之间保持 2 cm的距离
　　4.货品叠放时，把时间一面朝外，方便检查时间
　　5.所有货品不能倒放，而应按箱外包装指引正面朝上并正确放置
　　6.开箱货品应时刻保持封闭，不得有裸露的食品暴露在空气中
　　7.任何超过保质期的产品都应丢弃

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